Hay recetas que llegan con instrucciones… y otras que llegan con cariño. Esta es de esas segundas. Me la mandó mi mamá tal cual, con sus recomendaciones, sus medidas “a ojo” y ese tono suyo tan práctico que siempre termina funcionando.
Es una receta generosa, de casa, de las que llenan la cocina de olor rico y reúnen a todos alrededor. Los rollitos quedan jugosos por dentro, con ese toque especial de la tocineta por fuera que los hace todavía más ricos.
Ingredientes
- 2 libras de carne molida (capón)
- ½ libra de cebolla molida o muy finamente picada
- 15 ajíes topitos rojos y verdes, molidos
- 4 dedos de soda (gaseosa)
- 3 huevos
- 1 cubo de caldo de gallina
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 ½ taza de pan rallado
- ½ libra de tocineta
- Ajo, sal y pimienta al gusto
- Salsa de tomate y mostaza al gusto
Preparación
- En un recipiente grande, mezcla la carne molida con la cebolla y los ajíes.
- Agrega los huevos, el pan rallado, el cubo de caldo desmenuzado, la mantequilla derretida y el ajo machacado.
- Sazona con sal, pimienta, salsa de tomate y mostaza al gusto. Mezcla bien amasando hasta integrar todo.
- Incorpora la soda poco a poco y continúa amasando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Deja reposar la mezcla durante 15 minutos.
- Forma rollitos con la carne y envuélvelos con tiras de tocineta.
- Llévalos a un horno precalentado a 300 °C y cocina hasta que estén bien cocidos por dentro y dorados por fuera. También puedes hacerlos en sartén, a fuego bajo y tapados, como si fuera un horno. En ese caso, es mejor hacerlos más delgados para asegurar una buena cocción interna.
Notas
- La soda ayuda a que la carne quede más suave y jugosa.
- No los hagas muy gruesos para que se cocinen bien por dentro.
- Son ideales para acompañar con arroz, puré o una ensalada fresca.
De esas recetas que uno guarda no solo por lo ricas, sino por quién te las enseñó.